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泉州晚报社APP-泉州通7月21日讯（记者廖培煌 张文璟 通讯员吴明安 实习生蔡昭禅 文/图）鱼丸、肉丸常见于闽南人的餐桌，一些市民尤其喜欢看起来光滑、圆润，吃起来有弹性的。殊不知，这些很可能使用了一些法律禁止使用的食品添加剂。

 

昨日，记者了解到，惠安警方联合惠安县市场监督管理局，在惠安县城查处一起非法使用硼砂的加工点，查扣3斤多的硼砂。此前，这家店已使用了5斤多的硼砂！

 

加工肉丸虾丸 半年掺进5斤硼砂

 

7月15日，惠安警方接到群众举报称，在惠安县螺城镇某市场有人在销售的虾丸、鱼羹等产品中添加白色粉末。

 

接到举报后，警方高度重视，立即组织警力联合惠安县市场监督管理局前往调查。据了解，这家肉丸加工店采取的是“前店后加工点”的形式，执法人员和民警在后面的加工点，发现一个黑色塑料袋，里面有白色晶粉状的物品。肉丸加工店老板刘某生称，这些晶粉末是硼砂，加工丸子需要口感比较有韧性和嚼劲时，加入一点即可。

 

进一步了解得知，今年以来，这家店两次共购进硼砂9斤，主要用在肉丸、虾丸中，已用了5斤多，剩余3斤多。

 

民警现场调查取证后，立即将刘某生控制并传唤至县公安局。经食品药品监督管理局检测研判，证实销售虾丸店铺的老板刘某生（男，50岁，洛江人）所销售的虾丸中含有国家明令禁用的食品添加剂硼砂。在铁证面前，犯罪嫌疑人刘某生交代了其为使其贩售的虾鱼丸口感更加鲜美，增加销售量，自2016年2月起持续在生产虾鱼丸过程中非法添加国家明令禁用的食品添加剂硼砂的事实。

 

目前，犯罪嫌疑人刘某生因涉嫌生产、销售有毒有害食品被惠安警方刑事拘留，案件正在进一步办理中。

 

警方介绍：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

 

食品添加硼砂 案件屡有出现

 

记者了解到，《食品安全法》对食品添加剂的定义为，“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

 

根据《食品安全法》第十一条规定，生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。

 

2014年，根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过、发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），37项食品安全国家标准中，硼砂不在此列。这也意味着，硼砂是禁止使用的食品添加剂。

 

硼砂在食品中使用常有发生。近年来，在我市屡有查处这样的案件：2015年9月，警方查获一家无证经营的面条加工作坊，其日产300斤的面条均非法添加了硼砂。两名犯罪嫌疑人因涉嫌生产销售有毒有害食品被批准逮捕。

 

晋江市新塘街道一家小吃店，长期销售肉羹、肉丸等。2009年11月，警方对该小吃店进行调查，现场查扣9袋硼砂共4.5公斤，同时还有尚未销售的自制肉丸、肉羹。经福建省产品质量检验研究所检验，扣押的硼砂中四硼酸钠含量为95.3%，肉丸、肉羹也均检出硼砂。晋江法院经过审理认为，小吃店老板王某在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，已构成生产、销售有毒、有害食品罪，一审判处王某有期徒刑一年六个月，并处罚金十万元。

 

摄入过多硼砂 易致脏器中毒

 

硼砂是硼醋钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。

 

据介绍，硼砂对人体健康的危害性很大。硼砂进入人体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次的摄取量不多，但积少成多，会妨害消化道酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收。

 

硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1克一3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2克一3克。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

 

硼砂的中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA会产生伤害。

 

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丸子越有韧性越要警惕

 

如何识别添加了硼砂的食物呢？业内人士介绍了一些方法。

 

【猪肉】

 

看：使用了硼砂后，色泽上比正常新鲜猪肉颜色显得深一些。如果是刚涂抹，细心者还可能看到白色粉末附着。

 

摸：手感十分滑腻。

 

嗅：有微弱的碱味。

 

【腐竹】

 

加了硼砂后的腐竹卖相好，不易发霉变质，且韧度高，久煮不烂。另外，在泡腐竹时，水浑浊、有沉淀，大、粗糙。

 

【粽子】

 

加了硼砂的粽子，比正常的粽子吃起来会更有嚼头，米粒甚至不粘棕叶。

 

【凉皮】

 

加了硼砂的凉皮口感筋道，表面色泽过于黄亮，而且运输过程不易碎。

夫妻俩买硼砂做3150公斤毒牛肉 大部分流入市场

近日，官桥一摊贩因往牛肉制品中加入硼砂，获刑6个月罚款1.5万元。

 

据了解，硼砂有毒性，成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》中明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。因食品添加硼砂后弹性增加，吃起来口感较好有利于销售，从而让一些人铤而走险触犯法律。

 

【案例】往牛肉羹添加硼砂无知摊贩获刑6个月

 

老凌是官桥人，今年46岁，以屠宰活牛为生。由于每天杀完牛后，总有一些新鲜牛肉卖不完，一经冷冻就很难卖出，这让老凌很是发愁。

 

后来，他就想在家弄个加工点，把剩下的牛肉加工成牛肉羹再卖出去。说干就干，他购进冷冻库、切肉机等设备，一有剩肉就加工成牛肉羹拿到菜市场上卖。

 

让他失望的是，牛肉羹的生意一直都很惨淡。“别人都反映说不好吃。”老凌说，后来他听说牛肉羹加点硼砂，口感会比较好。

 

要是牛肉羹变得好吃了，牛肉还怕卖不出去？老凌心里盘算着买点硼砂试一试。去年11月初，他到广东一市场购进50公斤硼砂。11月7日起，他每生产、加工50公斤牛肉羹就添加50克硼砂，之后拿到市场上卖。据老凌供述，他以为添加硼砂是传统做法，并不知道可能会让人中毒。

 

去年11月18日，市食药监局接群众举报，突击检查老凌的牛肉加工点，查获63.12斤疑似硼砂的物质以及掺入疑似硼砂的牛肉羹、冰冻牛肉等129.5公斤。

 

经鉴定，现场送检的“疑似硼砂物质”确为硼砂，冷藏牛肉羹检验出含硼酸631mg/kg，新鲜粗加工牛肉检验出含硼酸568mg/kg，冷冻牛肉检出含硼酸768mg/kg，均不符合GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。12月2日，市食药监局将该案移送市公安局。经市价格认定局认定，每公斤牛肉羹价格为80元，涉案牛肉羹总价值达1万余元。

 

法院审理后认为，老凌在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成生产、销售有毒、有害食品罪。考虑案发后，老凌主动接受调查且如实供述犯罪事实，而且家属已代为缴交罚金，最终获刑6个月罚款1.5万元。该判决于本月20日生效。

 

【走访】记者随机采访20人18人不懂硼砂

 

官桥的牛肉羹远近闻名，是当地特色小吃之一，走在官桥街上，牛肉店随处可见。昨日，记者来到官桥进行走访。

 

宝齐牛肉店在当地开了40多年，老板王女士说，大约2年前，大部分牛肉店都会在牛肉羹内添加硼砂，可以说已经成为行业潜规则。

 

王女士说，她的店和手艺都是父亲传下来的，一直坚持用上好的牛肉做羹，早年生意非常红火，每天牛肉羹的销量能达200多斤。随后，街上的牛肉店越开越多，一条街上有二三十家，品质也参差不齐。

 

“牛身上有些部位的肉口感差，不适合做羹但价格便宜。”王女士说，有些店家为在价格上取胜，选择便宜的牛肉，而为了弥补口感的不足，就会添加硼砂。

 

王女士说，添加硼砂的作用主要是增加牛肉羹脆度，让牛肉羹不易散，增加口感。

 

那么，如何分辨添加硼砂与没添加硼砂的牛肉羹？王女士表示，她也分不清。

 

王女士还表示，2年前，有关部门加强对食品添加硼砂的检查和监管，所以目前市面上大多数的牛肉店都不敢再添加硼砂。

 

硼砂究竟为何物？记者昨日随机采访了20位市民，大部分人对此均一无所知，仅有2位市民认识硼砂，并知道食用后会导致中毒。

 

从事餐饮行业的黄先生表示，他听说硼砂分工业硼砂和药用硼砂。“工业硼砂有毒我知道，药用硼砂因能作为药用，加入食品中，应该可以吧？”

 

【部门】工业药用硼砂都有毒食用过量可致人死亡

 

市食药监局官桥所所长吴圣贤表示，市面上的硼砂分普通工业硼砂和药用硼砂，而那些作为添加剂的大多是普通工业硼砂，价格每斤2元左右，药用硼砂较贵，每斤十五六元。但这并不意味着药用硼砂就安全，“两个都是明文规定的非食品添加剂”。

 

据介绍，硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质，具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子中。

 

硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，对消化系统产生危害，引起急性中毒等。婴儿、儿童和成人摄入量分别达2-3克、5克、15克即可致死。我国明令禁止食品中添加硼砂，2009年卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。

 

吴圣贤说，因硼砂的工业用途有很多，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，也可用于配制缓冲溶液和制取其他硼化合物等，所以市面上很容易买到。

 

“食品中是否添加硼砂，不能以口感来分辨，必须送到专业检测机构检测。”吴圣贤说，有市民以为口感较脆的牛肉羹就添加了硼砂，这是不对的，这是制作技艺的不同，不能一概而论。

 

吴圣贤还表示，近两年食药监部门不断加强对这方面的检查监督，抽检次数不断增加，检查手段有快速检查剂或送第三方检查机构检查。就在5月底，泉州组织一次对全市范围内的针对硼砂添加的抽检，单官桥镇就送检10份样品，所有样品送至深圳检测机构检测，因数量较多目前报告尚未出来。